古镇柘皋早茶香

 在巢湖市，有一处拥有享誉江淮大地传统吃早茶的地方——柘皋镇。
       它雄踞南北要冲，水陆四通八达，物丰气润，自古兵家必争之地。特别是清末民初，镇上有九街十三巷，热闹非凡。其中，最引人注目的是位于柘皋老街上号称“天下第一铺”的李鸿章当铺。柘皋镇既是古代区域性文化，即楚、吴、越文化与中原文化分野的一尊“界碑”，又是长江文化与黄河文化之间交流、碰撞和融汇的一座“通埠”，使这个位于江淮平原上的古镇，拥有了别具一格的饮食文化，特别是早茶文化应运而生。
        “去柘皋吃早茶。”无论是本地居民，还是周边的合肥、巢湖、滁州等市县的人们，一大早，青石板的老街上，三三两两走进自己喜欢的茶馆，一壶茶、几道点心，兴致高的人则来杯老烧或啤酒，慢慢吃着品着聊着。
       柘皋早茶“名点”很多，最有名的是被称为“四大件”的凉拌千张、鸡蛋锅贴、三鲜锅巴和炒面皮。
       柘皋的凉拌千张，是早点桌上的一抹清新亮色。走进茶馆，便能看见一摞摞厚实且透着豆香的千张整齐摆放。
       凉拌千张是有讲究的，首先在开水中放入适量的食用碱，再将千张丝放入开水中浸烫，浸烫时间是师傅们的绝技，浸烫时间长了，千张丝或断或成泥状，如果时间短了，千张粗糙口感差。等到了一定的时间后，沥干水分，一把翠绿的葱花、几瓣切碎的蒜粒、红红的辣椒丝等撒在千张丝上。紧接着，一勺勺精心调制的酱汁倾洒而下，生抽的醇厚、香醋的酸爽、香油的浓郁，在千张丝间悄然融合。
       鸡蛋锅贴，无疑是柘皋早点中最具烟火气的存在。在热闹的早点摊前，平底铁锅在炉灶上滋滋作响。师傅先将和好的面团擀成薄厚适中的面皮，把新鲜的猪肉馅匀称地包裹其中，再将面皮对折，迅速捏出精致的月牙形状。待锅中油温稍热，将锅贴整齐地码入平底锅中。随着油温升高，锅贴底部渐渐泛起金黄，发出“滋滋”的声响。就在锅贴底部变得金黄酥脆之时，师傅将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中。不一会儿，鸡蛋液凝固，表面变得金黄蓬松。出锅的鸡蛋锅贴，色泽诱人，咬上一口，鲜嫩多汁的肉馅、柔软的面皮和鸡蛋的嫩滑，多种口感交织在一起，构成了一场味觉的酥脆与鲜嫩的邂逅狂欢。
       三鲜锅巴，是柘皋早点中的华丽篇章。刚端上桌的三鲜锅巴，热气腾腾，金黄的锅巴散发着诱人的焦香。锅巴的表面布满了微小的气孔，那是高温油炸后的独特印记，预示着它的酥脆口感。
       三鲜浇头汤更是丰富诱人。鲜嫩的虾仁、醇厚的肉香，还有水灵灵的香菇片、木耳和翠绿的青菜和香菜等，为这道浇头增添了丰富的色彩和清新的气息。
       当滚烫的三鲜浇头浇淋在锅巴上时，随着“嘶啦”一声巨响，原本坚硬的锅巴瞬间吸收了汤汁的鲜美，变得外酥里软。夹起一块浸满汤汁的锅巴，放入口中，先是感受到锅巴的酥脆，接着虾仁的鲜甜、肉片的醇厚、香菇的浓香和青菜的清爽，在舌尖上完美融合，每一口都充满了层次感，令人陶醉其中。
       炒面皮，是柘皋早点里的家常温暖。早点铺的炉灶上，大火熊熊燃烧，铁锅被烧得炙热。师傅将事先准备好的面皮倒入锅中，面皮在高温的作用下迅速升温，发出“噼里啪啦”的声响。随着翻炒，面皮逐渐变得柔软而富有弹性，表面微微有些焦糊，散发出独特的焦香。此时，猪肝、肉丝、胡萝卜丝、豆芽、青菜等配菜被加入锅中，与面皮一同翻炒。调料也适时地加入，盐、生抽、老抽、鸡精等调料在师傅的手中精准地撒入锅中，为这道炒面皮增添了丰富的滋味。出锅的炒面皮爽滑筋道，配菜脆嫩爽口，每一口都充满了浓浓的烟火中的醇厚韵味。
       除了“四大件”，柘皋早点还有马蹄酥、烧卖、狮子头、大烧卖、小笼包、春卷、麻花等几十个品种，每个早点都有独特的风味。
       随着社会的变化，柘皋早点也逐步在改良中不断完善，如今柘皋人结合当地食材进行创新，更加符合现代人的健康饮食需求，真正实现在继承中创新光大，早茶文化激荡着新的活力。