徽州的年味
 

徽州的年味，是从一碗腊八粥开始的。

　　徽州有句俗语：“过了腊八就是年。”在徽州，腊月初八这天，天还未亮，阵阵粥香就从家家户户窗户的缝隙袅袅飘来，让这个寒冷冬季的黎明顿时温暖了起来。人们熬粥供佛祭祖，团聚食用，或馈赠亲友，以此祈求吉利平安。

　　徽州腊八粥的选料与众不同，熬制也很讲究，除了糯米、红豆、花生仁、莲子、红枣外，还加了徽州特产毛栗、香菇、腊肉。通常，人们在腊月初七的晚上就开始忙碌起来，洗米、泡果、除皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始熬煮。先用大火煮沸，再改用文火慢炖，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算熬好，美味可口，香气扑鼻。民间有“千日捡柴不够一餐腊八粥”之俗语，意指熬制腊八粥费时费柴。

　　腊月初八这天，家家户户还要“打笼尘”，即擦拭家具、清除垃圾。自这天起，家家户户开始杀年猪、做豆腐、腌腊肉、采购年货，年味日渐浓郁起来。

过了小年以后，无意间抬头，总能瞥见各家各户的阳台上挂满了一串串灌好的香肠，一篾篾在晒着的米粉，这些都是主妇们的杰作。做完米粿要包粽子，包完粽子又要做豆腐，做完豆腐还要炸肉丸，乡村主妇的腊月，是忙碌而快乐的。

臭鳜鱼是徽州人年夜饭里的一道佳肴，预示着“年年有余”。在腊月，家家户户都要腌制臭鳜鱼，买来上好的鳜鱼，洗净晾干，用炒热的食盐涂抹鱼身，再进行揉搓，随后将鱼放入杉木桶，用新安江的鹅卵石压实。鳜鱼和杉木独特的香味一起发酵交融，相互浸渍。

　　大年三十，家里每个人都跃跃欲试想要烧制臭鳜鱼，一般都落在手艺最好的那个人身上，我家的“大厨”便是我。将本地的菜籽油烧至七八成热，放入臭鳜鱼，再将五花肉末及姜末、辣椒、蒜末放入锅中，倒入米酒、香醋等调味料，盖上锅盖，文火慢烧，最后大火收汤。出锅后的臭鳜鱼肉质呈蒜瓣状，入口滑嫩鲜香。

还有那贴春联、挂灯笼。家家户户都要买来红纸请村里的乡贤写春联，大年三十上午，大人带着孩子端端正正地贴上春联，再挂上灯笼。那一抹抹、一片片的红，映在山村里，照亮人们充满希望的心。

到了正月，尤其是大年初六以后，忙完了拜年走亲戚，徽州的各项民俗活动也迎来高潮。舞龙灯、猜灯谜、逛庙会，哪个不精彩！近年来，徽州山村的舞龙舞狮等民俗表演精彩纷呈，可谓村村有节目。休宁右龙村的板凳龙、歙县汪满田的嬉鱼灯、屯溪黎阳的民俗表演都上了央视，让各地观众一睹徽州年味。

春节，是万家的团聚，是亲情的交流，是幸福的表达。徽州的年味是浓郁的，如同一首悦耳动听的歌。你若来，我在徽州等你。