王建：擦亮徽菜名片 打响徽厨品牌

       在黄山崇德楼酒店，行政总厨王建有一间以自己名字命名的“徽厨技能大师工作室”。工作室的橱窗里摆满了各式各样的证书：“安徽省餐饮业先进个人”“安徽省优秀厨政管理师”、安徽省旅游星级饭店徽菜创新大赛第一名、“安徽省技术能手”“安徽省五一劳动奖章”“安徽省劳动模范”“中国徽菜大师”“中国徽菜文化传播大使”……
       “做菜如做人，做人如做菜，只有用心、专注，才能取得一番成绩。”近日，王建在接受记者采访时这样说道。
                                                   潜心精厨艺
       2001年，王建毕业后来到黄山狮林大酒店，被分配到厨房工作，正式迈入餐饮业的大门。
       “我们行内有句话叫‘三分勺工、七分刀工’。”王建告诉记者，想要成为一名好厨师，刀工是关键，“不过，想要掌握好的刀工没有捷径可走，全靠练。”为此，他成天待在厨房里练得胳膊发酸、十指发僵，期间削了多少斤萝卜、切了多少块土豆，雕了多少个南瓜，王建说自己已经记不清了。
       在日复一日的练习中，王建的刀工日益精进。五年下来，不管是丝、丁、片，还是块、条、粒，他都不在话下。
       与此同时，王建还经常主动承担择菜、剖鱼、切肉、打扫卫生等工作。“记得有一回，我没把牛里脊肉腌制好，影响了成菜的口感，被师傅狠狠斥责了一顿，当时觉得特别委屈，时隔多年再想起来，反倒要感谢师傅，正因为他指出了我的不足，才能够让我快速成长。”
       凭借着这股勤学苦练和踏实肯干的韧劲，王建从一众年轻厨师中脱颖而出，并为自己争取到更多外出学习的机会。正是这些机会，让他接触到了其他菜系的不同风味，为今后的菜品研发奠定了坚实的基础。
                                                弘扬新徽菜
       “我是土生土长的黄山人，从小就喜欢吃徽菜，工作之后，更是天天和徽菜打交道。如何让徽菜在传承创新中焕发新生机、新活力是我一直在思考的问题。”王建说。
       2018年12月，王建来到黄山崇德楼酒店任行政总厨。新的岗位意味着新的挑战，他带领团队潜心钻研，推出了“崇德四喜小黄牛”等一道道新式经典徽菜，还将其他菜系与徽菜进行融合，设计出“崇德宴”等一系列极具中国传统文化内涵的高级菜肴，获得了市场的高度认可。
       2021年，王建创建了“王建徽厨技能大师工作室”。他带领工作室成员致力于厨艺提升和菜品研发，进一步壮大徽厨队伍、做强徽菜产业。12月，以“徽菜行天下”为主题的中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华盛大开幕。当王建得知中国烹饪协会即将在大会期间举办“迎客松”杯徽州臭鳜鱼烹饪大赛时，他立即组织工作室成员参赛，并鼓励道：“烹饪比赛是检验厨师手艺的试金石，大家一定要做好充分的准备，争取把自己最好的表现在赛场上发挥出来。”备赛期间，王建不仅将自己的经验毫无保留地分享给工作室成员们，还指导大家打破传统的徽州臭鳜鱼红烧做法，尝试酥皮等西式做法。最终，在此次烹饪大赛中，工作室的三位成员荣获金奖。
                                               初心担使命
       技高不忘故里，艺精造福乡亲。自2020年开始，每隔半年，王建就前往太平湖畔的轮渡村，手把手教当地20余名开办农家乐的村民制作“三鲜鱼头煲”“崇德如意鸡”“腊味问政笋”等菜品。“这些菜品不但具备了徽菜的鲜明特色，而且符合农家乐的定位。”王建告诉记者，每一次培训，村民们都会将灶台围得水泄不通，从步骤到技巧，大伙儿学得非常仔细，生怕遗漏了某个环节。如今，这些色、香、味俱全的菜肴已成为该村一张闪亮的名片，不少游客慕名前来“打卡”品尝。
       王建认为：“徽菜创新能够把我们黄山本土的特色食材推向更大的舞台，推向更加广阔的市场，带动父老乡亲增收致富。”目前，王建把对农家乐的培训范围辐射到轮渡村所在的龙门乡，让更多的百姓共享文旅产业发展红利。
       作为一名中共党员，王建时刻不忘发挥先锋模范作用。他积极参与公益事业，主动承担社会责任。多年来，他定期组织“王建徽厨技能大师工作室”成员开展各类爱心帮扶活动，深入社区、老年公寓等，给弱势群体送去帮助和关爱。2022年1月，王建个人出资，以工作室名义向黄山市老年公寓捐赠了大米、食用油等物资，让孤寡老人在寒冬也能感受到浓浓温情。
       2022年，王建被评为“安徽省劳动模范”，不久前，又被省人社厅认定为2022年度“徽菜名厨”。“荣誉只代表过去，走好当下的路才是最重要的。”王建告诉记者，对于未来的发展，自己有着更大的目标：让更多人了解徽菜、爱上徽菜、传承徽菜，让现代徽菜走出中国、走向世界。